永乐国际官方网站玉米深加工系列技术汇编_全套

原创 2020-02-25 12:06  阅读

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  玉米深加工系列技术汇编 玉米高效标准化栽培技术 一、精细整地确保摘情 1、早春顶浆打垄:3月下旬至4月初土壤化冻15厘米时,在已清除根茬的地块实行三犁成垄,深施底肥,随打垄随。 2、秋翻地块待土壤化冻10厘米时,就要耙、耢、起垄、。常年灭茬地块,要每隔两年进行一次深松,深度要达到20-25厘米。 二、选用优良品种,搞好种子处理 1、根据当地的积温、降雨、土壤肥力及施肥水平,因地制宜地选用优质、高产、抗逆性强的优良品种。专用型品种玉米:主推春油1号、吉油1号、春糯1号、吉甜3号等。普通型品种:以四密25、吉单321、 新本育9为主,搭配种植吉单156、吉单180、吉单209;气候积温适宜、土质肥沃的区域应以新铁单10、四密21为主,搭配新铁单12、掖单19、吉单159、本育13、丹育15等品种。 2、搞好种子处理。采用种子包衣防治病虫害,但要注意剂量及防止药害。对易感丝黑穗病的品种可采取药剂拌种,催芽播种的应在浸种后拌匀药再催芽。 三、因地制宜抢摘早播种 当耕层5厘米地温稳定通过6—8℃、含水量20%左右时可开犁播种。长春地区一般年份在4月15日左右;当土壤含水量低于18%,可在耕层5厘米地温稳定通过5℃时抢摘播种。播种时要少动土、连续进行开沟、 施肥、播种、覆土、等项作业,快速完成,减少水分损失,力争一次播种一次拿全苗。西部干旱区域大力提倡催芽坐水种;有条件的地方应搞好纸筒育苗移栽的试验、示范。 四、合理密植,发挥群体增产作用 根据品种的特性、地势、地力和施肥、栽培技术水平以及降水量等条件确定种植密度。水肥充足、株型收敛,中小穗型品种宜密,反之宜稀;就一个品种而言,水肥条件好的地块可采取其适宜密度的上限,否则相反;间种地块应适当增加种植密度。保苗密度为4.2—4. 5万株/公顷的品种有吉单159、吉单156、本育9、吉单321等;保苗密度为4.5—5.0万株/公顷的品种有四单19、吉单180等。 五、平衡施肥,降低成本 应根据玉米品种特性、土壤肥力、产量指标等确定施肥量、施肥比例及施肥时期。合理施用氮、磷、钾、微肥,并采用底、口、追肥相结合的深层施肥法。市应以减磷、稳氮、永乐国际官方网站补钾、配微肥为原则,进行配方平衡施肥。公顷施优质农家肥30吨, 硝酸铵450—600公斤或尿素400—450公斤磷酸二铵120—170公斤,硫酸钾100—150公斤,硫酸锌15公斤。 1、底肥:在整地时一次性深施,深度要在10—15厘米。用量为:氮肥总用量的20%,磷肥总量的75%, 钾肥总用量的75%。 2、口肥:在播种时施。用量为:氮肥总用量的10%,磷肥总用量的25%,钾肥总用量的25%。 3、追肥:在拨节期施用,要深施,深度达以8—10厘米为宜,用量为氮肥总用量的70%。 六、病虫害防治 1、花白苗病:当玉米4—5片叶有花白苗病时应及时用药喷洒两次,间隔4—5天。 2、粘虫:6月中、下旬至7月上旬,田间平均每株有一头粘虫时就要及时用药防治,把虫害控制在幼虫3龄前。 3、玉米螟:对玉米螟防治应因地制宜采用封垛、高压汞灯捕杀、药剂喷施和赤眼蜂防治 (1)封垛:在玉米螟化蛹前,对玉米、高粱秸、茬垛用白僵菌封垛。 (2)高压汞灯捕杀:6月末至7月末可设置高压汞灯捕杀成虫。 (3)释放赤眼蜂:在6月初至7月10日剖杆调查,当玉米螟化蛹率达到20%时,后推11天开始放蜂,隔5—7天第二次放蜂。 (4)药剂喷施:在玉米螟卵孵化盛期约7月20日 可用药剂喷施,将幼虫消灭在三龄之前。 七、加强管理,促熟降水 1、适时定苗。当玉米第四片叶伸出时开始定苗在留足苗的前提下,要力争做到等距留苗。留大苗、壮苗、齐苗。 2、铲前深趟,三铲三趟。在幼苗2—3叶时进行铲前深趟一犁,深度25厘米左右,回犁土10厘米以上。幼苗3—4叶时,进行头遍铲趟, 每隔7—10天铲趟一遍,第三遍铲趟要拿起大垄。 3、促熟降水。玉米生长后期若有积温不足及生长滞后现象发生,可采取喷施植物生长剂的方法促熟。同时应采取站杆扒皮晾晒与小站子等庭院降水措施。中熟品种在抽丝45—50天,中晚熟品种在抽丝50—55天扒皮(不要将果穗扒掉),一般可降5—7个水。 特用玉米关键栽培技术 随着我国粮食产量的日益增长和人民生活水平的不断提高,玉米用作主粮的比例已显著地减少,而用作各种工业原料却明显地增多,特别是特用玉米具有较大的开发价值和潜力。所谓特用玉米,就是具有与普通玉米不同的特殊性状,不但直接利用效益高,而且能作为各种工业优质原料,发挥更大的效益。特用玉米种类主要有高直链淀粉玉米、糯玉米、高油玉米、高赖氨酸玉米、甜玉米普甜、超甜、爆裂玉米、青贮玉米和笋用玉米等。现将部分优质的特用玉米的关键栽培技术介绍如下: 1、隔离 要求不同品种同期播种,均需进行空间或时间隔离。空间隔离一般需与其它玉米相隔200m以上,以免接受其它玉米的花粉而影响品质。最好与其它玉米错开播期15d以上。 2、整地播种 选择土层深厚,土壤肥力中等以上,结构良好,地下水位较低,灌排条件好的地块种植,并要求在冬前或早春深耕晒垡。春播气温稳定在12℃即可播种,播前抢晴晒种1~2d可提高种子发芽率和发芽势。地膜覆盖播种可提前10~20d,播种后覆土要求比普通玉米薄。种子发芽率达90%以上,一般每1hm2直播用种30kg,育苗移栽用种22.5kg。播种深度一般以2.5~5cm为宜,粘土宜稍浅,沙土宜稍深。糯玉米和普通杂交玉米播种深度相同。播后轻压,有利出苗。 3、种植密度 一般早熟或早中熟紧凑玉米品种的种植密度每1hm2约67000株,中熟品种为52500~60000株。 4、施肥 一是基肥。一般每1hm2施600kg复合肥或枯饼,在缺锌的地区每1 hm2可增施15kg左右硫酸锌,肥料不能施在播种沟内,以防烧苗。二是追肥。每1 hm2可用375kg尿素分两次追施,第1次在6~7片叶时,用量为总追肥量的40%,第2次在抽雄前10~15d,用量为60%,追施时应离玉米根部10~15cm处开沟施入。 5、田间管理 4~5片叶间苗,6~7片叶定苗,留苗匀壮。中耕除草3次,并结合培土护根,防止倒伏,适时防治害虫。一是在喇叭口期每1 hm2用呋喃丹15kg拌干细沙土点玉米芯或用甲胺磷1000倍药液或其他高效低毒农药灌心防治玉米螟。二是用氧化乐果乳剂和甲胺磷混合液喷雾,防治蚜虫等害虫。穗期禁止使用剧毒和残效期长的农药。 6、适时采收 种植糯玉米、甜玉米的目的在于销售鲜嫩青果穗或进行加工处理。鲜食特用玉米的商品品质主要决定于采收期,采收过早,籽粒含水量大、干物特少、味淡、产量低,不易保存。采收过迟,籽粒内糖分转化成淀粉,种皮加厚,吃起来皮厚,渣多,失去香味、糯味。所以适时采收极为重要。正常积温年份一般在授粉后20~25d即可采收,此时籽粒的水分含量为70%左右、花丝顶端变为褐色、籽粒呈正常颜色且饱满。挤破籽粒后流出乳状时其风味、食味最佳。采收后做到当天采收当天上市,存放时间最好不超过24h,否则将影响品质,降低糯性和甜度。 大穗型玉米栽培技术 一、大穗型玉米品种特点: (1)优点:①株型好,多为半紧凑型,对光能利用率高,生长势强;②根系发达,穗位较低,抗倒力强;③牙口深,穗轴小,出籽率高;④穗大粒大粒多,增产潜力大;⑤适宜稀植,即使在种植2000多株的情况下,仍可获得千斤以上高产。 (2)缺点:①耐荫、耐渍性差、抗病性弱,部分品种易感叶斑病、纹枯病、锈病;有的品种后期青枯病重;②植株叶片紧凑宽大,生长嫩绿,易诱发玉米螟和蚜虫为害;③部分北方型品种,花期遇高温干旱,影响结实率。④需肥量大对锌肥敏感;⑤成熟期如遇阴雨易产生穗腐,收获后,果穗脱水慢,天气不好,籽粒易霉烂或发芽。根据以上特点,如鄂玉18、登海3791、登海3号、临奥一号等均属此类品种。 二、栽培要点: 1、选择肥力较好,通风向阳排渍耐旱的田块种植。 2、适时播种,合理密植:一般低山育苗移栽的宜在3月中旬播种(直播的可推迟10天左右),二高山宜在3月下旬或4月上旬播种。种植密度不宜过大,一般套作田2500-3000株/亩,单作田也不宜超过3500株/亩。 3、科学施肥:施足底肥、增施锌肥、早追苗肥、重追穗肥。底肥中要尽量多施农家肥,并注意氮、磷、钾的平衡施用,特别要强调的是在底肥中,亩施锌肥1.5-2公斤和钾肥5公斤。栽后10天内要追施苗肥,待小喇叭口期(一般品种为抽穗前15天左右)要重追穗肥(亩施尿素20-30公斤/亩),吐丝期部分田块还要补施粒肥2.5-5公斤/亩。 4、注意病虫防治:在苗床期和大田前期,要注意防治地老虎、蛴螬和食根金针虫,在喇叭口期要重点防治玉米螟和纹枯病,在花期还要防治蚜虫和锈病为害。如青枯病发生较重的品种今后不宜再种植。 5、适时收获、晾晒、贮藏:特别是大穗大粒的马齿型品种,待田间果穗苞叶有70%变黄时,就要及时收获、晾晒、否则在田间过熟后遇阴雨易产生穗腐、发芽和虫害,造成丰产不丰收。另外玉米籽要充分干燥后才可久置或贮藏期晴天要多翻晒。 甜玉米的栽培技术 要想育壮苗,掌握好温度湿度是关键。 确认高新种子,快快乐乐过日子。 一、土壤的整理 翻土时长期种菜的大田中每亩撒入石灰200市斤,杀虫又增肥。在定植前15天施入100市斤郴州含硫复合肥,100市斤过磷酸钙 、30市斤尿素这三种混合均匀后撒播作为基肥,有条件可加入大量有机肥,一次性施足底肥(保险、省时又省力),然后犁田整畦以坐南朝北为好,有利于光合作用,畦垄高不低于公分,以便灌水、排水,沟宽40公分,畦面宽1.1米。只需犁田,不必挖碎土,大块土通风透气,用挖沟的泥土盖在畦面上,整平整细后覆盖地膜。95%的蔬菜都要采用以上技术(品种不同,种植株数以包装说明为准)这样可增产30%,提前15天上市。 制造营养土 点播种子前后一天必须制造好营养土,有利于幼苗快速生长,减少施肥次数。执照营养土方法是以1200市斤所在种植地泥土加入100市斤农家肥和适量的干粪、草木灰,10市斤复合肥,3市斤尿素,5市斤尿素,5市斤过磷酸钙,配好后浇200斤水,盖地膜发酵待用。 按照本公司的技术一定成功,采用幼苗带土移栽。操作程序为:提前5天把育苗的土施加少量有机肥,撒70%的带森锌对土壤消毒,这样可减少病害,再将土挖碎、整平、压紧,表层浇水湿透成泥浆整平后该地膜,防止被风吹干开裂,隔一天刻成4×4公分方块点播种子,盖一厘米厚的细泥土后(干燥的细土可适量浇水),用竹片见小拱棚盖上薄膜以保温保水,促进发芽(气温超过25度以上一定加盖茅草),见有两片叶时,打开棚两头通风(幼苗15-20天必须移栽)。从播种到移栽一般不需浇肥浇水。要想育壮苗,每隔7天用杀虫王对水、病毒K或病毒A加入0.1%磷酸二氢钾喷苗,防治苗期病害。做到以上方式能促进幼苗快速生长,提高整齐度,减少病害(严禁使用稻草灰中含有高强度碱,容易烂根死苗,浪费时间)。 病虫害防治 种菜以防病为主,它不能说话。玉米主要病害有①黑粉病,发现病瘤及时清理掉②大斑病、小斑病用50%多菌灵600-800倍液、50%甲基托布津500倍液喷洒。③茎腐病,选育抗病种为关键,合理密植,不宜过密;采用配方施肥,避免氮肥偏多,及时清理田间病残体、老叶。主要虫害是玉米螟,用锐劲特防治。用克蛾宝防青虫,飞蛾等虫害(无论使用任何农药化肥,用量方法都要严格按照说明,用量过多经济损失严重)。放弃时间的人,时间也会放弃他。 乱来者失败,信用者成功。 二、幼苗移栽定植 定植时打孔栽入,当苗达3叶1心时可移栽,秋玉米,苗2叶1心时移栽,每畦种两行,株距30公分。定植时用营养土培好小幼苗,浇上清水定根。这样可增产30%,提早10天上市。 定植后5-7天用绿叶霸王加病毒K或病毒A喷洒叶面,到定植后20天左右淋施加有少量尿素的粪水,每亩用尿素5千克左右。为了增产,增强植株病害抵抗力,稀土不可缺少。早施前期肥,共追肥3次。春玉米在定苗后到拔节前,6-7片叶时第一次;拔节期至雌穗抽出前,14-15片叶时第二次;授粉后,子粒灌浆前期为第三次。每次每亩施尿素8千克。雨季注意排水,过旱适当灌水,保持土壤湿润;秋玉米增施磷钾肥,重施攻穗肥,在拔节时穴施尿素7-8千克,促进生长,穗肥在播种后35天施用,亩施碳铵50千克或尿素15千克。种菜要技术,栽菜也是一种技术。 学到技术,永远流传。 玉米制种高产关键性技术 1、 适期播种 (1)春播春播有二种形式:一种采用地膜覆盖,播期应在5厘米深,地温稳定在6℃以上我市在3月25~30日。二种露地播种期应在5厘米深,地温稳定在12℃以上我市在4月11~15日。 (2)夏播 力争早播。在我市以 6月15~20日最佳,最晚不晚于 6月25日,个别早热组合不晚于6月30日,使成熟期不晚于10月 12日此时5厘米深地温和平均气温均为16.50℃,利于种子正常灌浆和成熟。 2、合理搭配双亲密度 (1)种植密度 密度是保证有足够的绿色面积达到高产基础的重要手段。在操作上应根据株形、肥力条件、产量指标来确定。一般紧凑型株形双亲亩苗6000~6500株,其中包括父本1500~1600株;平展株形少留100~200株,但不少于1500株。肥力好的地比瘠薄地母本应减少500~1000株,即肥地稀薄地密。 (2)母、父本行比与距离 父本植株高的组合,母父本比例6:1—8:1,父本植株矮或母本相等或偏低的组合比例为4:1或5:1。母本距父本的行距双亲株形有差别或平展型双亲组合的行距大一些,一般55厘米为宜,紧凑株形的双亲行距小一些,一般45厘米为宜。 3、防止高温危害 防高温主要指授粉受精时的高温危害,此期间力争在高温来临前授粉受精结束,达到不花棒,不秃顶而高产。 (1)肥水猛攻 在施足基肥带好种肥的基础上,在定苗后轻追攻秆肥结合浇水,地膜覆盖施肥采用基、种肥一炮轰,每亩 15~20千克三元素复合肥,浇水时5厘米深地温稳定通过20℃时可浇大水,低于者浇小水,喇叭口期重追攻棒肥,结合浇大水,促进营养体建成期缩短。 (2)根外追肥 定苗后每5~7天根外喷施4种物质混合液,促进茎叶加快生长速度又兼治虫害。用20~40pp“920” 先用高度白酒溶解、0.30%磷酸二氢钾、1.50%氮15、五氧化二磷15、氧化钾15三元素复合肥,800~1000倍锌硫磷。直至大喇叭口期,大口末期再喷1遍5 000倍乙稀利,促进灌浆高产和早熟。 4、超前去雄与授粉 (1)母本去雄要带2~3片顶叶超前去雄,且每日进行2次,以利节省营养早抽出花丝,避免母本散粉,在去雄后期还需将母本的矮弱株全部割掉,保证种子质量和增加产量。 (2)调控花期 花期要相遇除在播种时科学安排播期,种植二期父本每期父本各一半浸种和一半不浸种分别隔墩播种外,还应及早花期预测和采取促进措施,正常情况下母本叶片差1.50~2片为花期相遇,即母本比父本早出生 1.50~2片叶,一旦预测不遇可用3.1中述4种物质混合液促进偏晚亲本一般晚一片叶,2遍效果很佳。 (3)授粉 授粉期高温危害非常严重。其次是连绵阴雨天。①玉米制种因双亲是自交系,其生活力远不如F 1杂交种。虽然能采用上述技术措施调节授粉,但为防止其授粉还未结束就遇到高温的来临,应采用措施提早授粉时间,做到当天上午田间小气候气温未超过28℃日寸的3小时前授粉,如遇到阴雨天时应在昨天下午剪掉母本花丝并只留1厘米长,当日再用干毛巾擦干露水后再人工摇动父本植株加蒲扇助风授粉,也可用机动喷雾机助风授粉。 5、杀父本 父本散粉结束,应立即杀掉父本,对母本高产有利,实践证明杀父本的制种田比不杀的增产20%。 玉米种子过夏保管技术 一、玉米种胚的特点 1、种胚大,易吸湿。玉米种子的胚约占籽粒体积的30%,重量只占籽粒的10%~20%,胚结构疏松,含许多可溶性有机物,极易吸湿。所以入库的玉米种子含水量容易提高,超过规定的标准。 2、适宜霉菌繁殖,容易霉变。玉米的胚部含有较多的糖分、蛋白质和脂肪,适宜霉菌的生长和繁殖。随着夏季温度升高,霉菌大量繁殖,易使种子霉变。 3、脂肪多,容易酸败而丧失生活力。玉米胚部集中了整个籽粒80%~90%的脂肪,夏季在种子含水量大的情况下,脂肪很容易在脂肪酶的作用下分解,产生脂肪酸,使酸度增高,破坏胚结构,降低种子生活力。 4、在一般贮藏条件下寿命短。据资料介绍,种温超过18℃,含水量13%以上,种子很难安全过夏;在空气相对湿度80%的条件下贮存8个月,发芽力全部丧失。在一般条件下,贮存1年的发芽率降至84%~90%,贮存一年半的降至79%~84%,贮存两年半的降至45%~76%。综上所述,一般条件下,王米种子贮藏期较短,安全过夏有困难,须高度重视。 二、玉米种子贮藏期间的营理 1、降水与晒种。隔年贮备的玉米种子必须把含水量降在12%以下。通常采取:①通风散湿。即在冬春低温干燥时,采取自然或机械通风的办法降低种子含水量。②晾晒。当种子含水量超13%时就要晾晒。水泥场晒种应在温度升高前进行,并注意厚度,及时翻倒,以防烫伤种子。不能热入库。最好在春季低温阶段晒种,然后使种子处于低温密闭条件下,以抑制呼吸,延长寿命。 2、防潮隔湿。种子吸湿的途径主要是从空气中吸湿、地面返潮、漏雨,所以应从这三方面抓起;①防止从空气中吸湿(降温散湿)。这是种子防潮的主要环节,因夏季仓外湿度、温度一般高于仓内,所以要及时检查仓库的墙壁、门窗、风洞等,使其保持密闭状态。对密闭性能差的仓库,也可用塑料薄膜、干燥的麻袋、帆布等覆盖种子。但当仓外湿度、温度低于仓内时或温湿度之一相同而另一个低时可以通风,以利降温散湿。 ②地面防潮。可用铺沥青、干砖、油毡、塑料等阻止地下水上升,也可用木、砖等垫高种子,使种子与地面隔开。地下水位高的地区要做好仓库四周的排水工作。 ③防漏。及时检查维修屋顶、门窗等,防止漏雨。经常检查堵塞鼠洞、蚁穴等,防止漏水 3、检查种子。夏季贮存王米种子要定期定点检查、记载,大风、雨后要及时检查,以便及早发现问题,采取措施。检查的主要内容是种子温度、水分,虫害一般7~10天检查1次。发芽率在晾晒、熏蒸前后各测1次,以后每20~30天测1次,最好在室外土壤中测定。 4、防治害虫。玉米种于仓贮害虫主要是米象和麦蛾。米象夏季多在种堆表层或下层地面及通风阴凉处。麦蛾幼虫多在种堆上层20厘米处,成虫黄昏时善飞,白天多栖息在墙缝或屋顶上,检查发现害虫后,就要及时防治。实践中,多在晒种后用磷化铝熏蒸,用药量为每立方米种子用粉剂4~6克或片剂6~9克(1~2片)。夏季温度高,药剂扩散快,熏蒸时间短,密闭3~4天即可。 玉米种子的隔年贮藏技术 因为玉米种子具有:种胚大、营养丰富、含亲水胶体多、细胞组织疏松、种胚的脂肪含量高、种胚的成熟不一致、种胚对低温的耐性差等贮藏特性,所以在贮藏过程中容易吸湿,呼吸强度增大而发热霉烂,容易受仓虫、仓鼠的危害,脂肪易酸败产生有抑制作用的物质,低温下易受冻害等。 玉米种子在贮藏中由于技术的不当,轻者会使种子活力下降,重的会丧失种子活力失去种用价值,给主产带来影响,造成经济上的损失。 实践证明,玉米种子的安全贮藏很重要,但也很难。我区每年在供种结束后,总有一批数量可观的玉米种于不仅要经过当年高强温多雨的夏秋和寒冬,而且还要经过第二年低温的春季等十个多月的贮藏后才能投入再生产。那么,在这样长的时间和复杂多变的气候条件下,采取什么贮藏技术才能最大限度的保持种子活力和种用价值呢?现分述如下。 一、当年的5月中旬至7月上旬,供种工作结束,大气温度日渐回升,空气干燥流通。这段时间内要做如下工作: 1、对计划进行隔年贮藏的种子彻底进行一次水分、发芽势、发芽率的测定,并记入品种档案,做为分类管理的依据。 2、采取开启门窗通风、倒垛、晾晒、精选等方法把种子水分降下来并保持在13%以下,防止种子吸湿、发热、霉烂。 3、结合清库,对种子和卫生进行一次彻底清理,做到分品种(品系)码垛,垛的高度一般为6~8袋高(以不超过窗户的高度为宜),垛底要有15~20cm高的垫枕物(最好是木质的),垛与垛、垛与墙之间留出0.5m宽的通风、检查道,袋袋间不留距离,袋内外要有标签,垛上要有卡片。 4、对经过清理的种子和仓库先用呋喃丹药物在仓门和通风口前洒-防虫、鼠进入线倍液洒在仓库内的墙壁上熏蒸,最后在库内靠墙角处放青饵、投捕具以及在仓门上装上高50~70cm的防鼠档板,可彻底消灭鼠和虫的发生和危害。 二、当年的7月中旬至9月底,正是我区高温、多雨的夏秋季。大气的温、湿度一般都比仓库内高的多,为减少因库内外温、湿度的对流使库内温、湿度和种子温度、水分增高,必须采取以封闭仓库门窗为主的贮藏技术,还要每月进行1~2次的种子水分、温度、发芽势和发芽率的测定,并注意观察局部种垛的结露、吸湿、发热和种子腐败现象,如有发生要及时采取就地翻、倒垛、降低垛的高度等通风降温降湿措施。确需开门、窗通风时。要选择当地1天内外界的温、湿度均低于仓库的时间进行。 三、当年的10月份至第2年的3月中旬。大气的湿度较低,温度逐渐降低。这段时间内,应突出种子降水,减少冻害。据资料介绍,禾谷类作物种子的水分在4%~6%时可耐-196℃的低温,水分为14%,能耐-20℃的低温,如水分增高到17%时,只能耐-5℃~-8℃的低温。所以要在当年的12月份前抓紧通风、晾晒、倒垛等使种子水分保持13%以下,当到第2年的l~3月中旬,外界气温低而变化复杂,一般的气温都在-20℃左右,此时应取密闭门窗的贮藏方法,尽量减少低温对种子危害。同时要注意观察种垛的后部返潮、发热现象发生。 四、第2年的3月下旬至5月的中旬,是新的供种期,要提早迸行一次种子发芽势和发芽率的测定。要做好在供种期内的防杂保纯工作。做到出库的种子应有质量检验合格证、检疫证,有标牌,有品种和栽培技术说明等材料。 怎样贮藏玉米 去除杂质玉米收获时往往含有较多的末熟粒、破碎粒、糠屑及穗轴碎块等杂质,吸湿性强、呼吸量大、带菌量多、孔隙变小,容易积聚湿热导致发热生霉和虫害,所以玉米收获后必须过筛除去杂质再入库贮藏,以确保安全贮藏粮食。 干燥降温安全贮藏玉米必须控制好水分和温度条件,根据实践,玉米含水12.5%,温度35℃左右,一般能安全贮藏。 玉米收获后应充分暴晒或烘干处理,使其达到安全水分标准。贮藏中应注意通风散湿,新收获的玉米更应保持干燥和低湿条、件,才能确保安全。采用“双低”贮藏,低湿密闭投入、低剂量磷化铝片与自然降氧贮藏效果良好。 防治病虫用塑料薄膜压蒸或密封降氧贮藏不仅可防虫,同时防湿防毒效果亦好。对已经生虫的玉米可用过筛或药物熏蒸法防治。玉米颗粒大,一般害虫躯体小,采用6孔/寸筛除虫效果可达80%以上。用磷化氢药剂熏蒸费用低,杀虫也比较彻底。北方地区多利用冬季寒冷低温处理,将粮温降到0℃以下,趁冷密封,对防治甲虫和蛾类幼虫效果良好。 玉米的实用价值及加工制品 玉米是一种产量很高,营养较丰富的粮食。1982年人口普查发现,百岁老人除情绪乐观、坚持运动和劳动、生活规律以外,无一不是以玉米为主的“五谷杂粮”、“粗茶淡饭”的饮食者。这也足以证明,古人提出的“五谷为养”的论述,现代营养学家倡导的“杂”吃,即粗细混吃。 玉米之所以是健康长寿的食品之一,是因为它本身所含的营养成分,不亚于大米和面粉。每百克中含蛋白质克数:玉米面为8.4、标二大米为8.2,标准粉为9.9;每百克中含维生素B1毫克数:玉米面为0.31,标二大米为0.22,标准粉为0.46;每百克中含胡萝素毫克数:玉米面为0.12 ,标二大米为0,标准粉为0;每百克中含纤维素克数:玉米面为1.5,大米0.5、面粉0.6。可见在这些人体必需的营养成分中,玉米的含量是不少的。 近几年来,随着生活水平的不断提高,城市里吃玉米的人越来越少。人们普遍感到,细粮口味适宜,吃起来顺口,而玉米面粗糙,食用口感差。如果玉米能象水稻、小麦那样细加工,深加工,生产出多种多样的大众化食品,也一定会受欢迎。 目前,国内外在玉米细加工和深加工上有了很大进展,已生产出数十种大众化食品。下边介绍其中的几种: 玉米面包 用20-30%的特制玉米粉与70-80%的小麦粉配合起业,加入适量的粘合剂制成的面包,色泽洁白,面包必蜂窝结构均匀,没有玉米味儿。 玉米粉条 玉米粉条是用90%的玉米,10%的绿豆混合后用机器挤压成的,每百公斤玉米出40公斤粉条,剩下40公斤粉还可做饲料。 玉米挂面 玉米挂面是用60%的普通粉加35%的玉米淀粉、5%的玉米膨化粉混制而成的,是很好的调剂性食品。 玉米面条 用50%的特制玉米粉与50%的小麦粉混合,可制成短而宽,做为汤类食用的面条;用30%的特制玉米粉与70%小麦粉混合,可做成长面条。 婴儿方便食品 用25%的粉制玉米粉、25%的小麦粉、25%的脱脂奶粉,再加入适量的维生素和糖,可制成人造奶粉,喂养婴儿效果良好。 方便婴儿粥 用25%的特制玉米粉、25%的小麦粉、25%的脱脂奶粉,加入适量水调制煮沸,再加入适量的维生素、矿物质,可帛成婴儿粥,装入玻璃瓶内,喂婴儿时,只要把瓶子入在开水里即可。 膨化代乳粉 用50%的膨化玉米粉、25%的脱脂奶粉、25%的食糖,再加入适量和维生素和矿物质,混合后加水调匀,得到浓度为45%的悬浊液,经过蒸煮、消毒、洪干,可制成代乳粉。 强化营养配合粉 把69%的玉米粉、25%的大豆粉、5%的奶粉制成混合粉,其蛋白质含量提高到20%。这样,配合粉中的蛋白质含量比玉米提高10%,使玉米粉的营养价值得到强化。 玉米淀粉 玉米经过清理,在53-54℃下浸泡48小时,加入浓度为0.35-0.4%的亚硫酸,粉碎后除去胚芽,再进行细磨、沉淀、烘干等工艺过程,可制成用途广泛的玉米淀粉。 精制玉米粉 精制玉米粉以玉米为原料,经过浸泡、破瓣、磨粉、分离、干燥等多道工序加工而成。这种玉米粉质量好,粉质细,元颗粒状,色泽淡黄,味道略甜,消除了普通玉米粉的小颗粒状,多麸质和略有苦味的缺点。如机械化大批量生产,每公斤精制玉米粉的价格在0.26-0.28元左右。这种玉米分所制成的各类食品,在营养、色泽、外观、口味等方面,都有独特的风味,有的还优于小麦粉食品。 糖化玉米粉 经去皮提胚芽的玉米,除加工玉米粉和玉米渣外,还可加工成糖化玉米粉。其方法是:将一定数量的玉米渣装进缸里,用清水浸透(夏天要防止酸霉),再用水磨加工成沫糊,装进布口袋,沥出多余水分,即成糖化粉。糖化粉做成的基本上吃不出玉米味,可直接做烤糕、饴饷等食品,也可掺10-20%到面粉里做油条、麻花、馒头、面条等食品。 玉米粉糕点 把制作糕点的原料,掺进50-60%的玉米面,再制成各种糕点,别有风味,深受欢迎。 玉米片 玉米经过清理、破碎、分级、蒸煮、干燥、调合、压片、烘焙、冷却等工艺过程,可制成做为小吃的玉米片。如今已在许多国家盛行,是一种大众化的早餐方便食品。 玉米(人造大米) 将玉米胚乳粉碎成大米粒大小,用三聚磷酸盐喷雾处理,再用卵磷脂等乳化济混合均匀后干燥而成。它具有和大米同样的膨润性和吸水性,内无硬芯,营养成分高于大米。 人造米 玉米经过清理、制粉、加水、搅拌、膨化、挤压、成形、烘干等工艺过程,可制成同天然大米相似的人造玉米。如添加各种营养素和药物,还能制成营养米和疗效米。 爆米花 玉米及用玉米制成的人造米,可通过膨化的方法制成玉米花,香脆可口,优越于其它米花。 米花糖 用人造玉米米爆米花,加适量的糖制成的米花糖,香甜可口,很受消费者欢迎。 玉米饴糖 玉米经过粉碎、调浆、液化、糖化、过滤、浓缩等工艺过程,可直接生产饴糖。 直接法生产糖,工艺简单,生产周期短,成本低,出糖率高。糖渣可用来烧酒,每百公斤糖渣可出酒8公斤。酒糟作牛饲料,奶捉出奶量可提高12%。 用玉米酶法生产麦芽糖 以玉米粉为原料酶法制取麦芽糖,可就地消化和利用玉米,比用淀粉经酶解生产麦芽糖优越。它是通过直接液化法,避免了对环境的污染,而且副产品是生产酶制剂的主要原料,用这种新工艺每生产一吨麦芽糖,可节约资金400元。 啤酒 用70%的玉米面,30%的大麦,用α-淀粉酶液化,用麸皮补充β-淀粉酶的不足,并加食盐调麦汁氯离子,可制成泡沫洁白、口味纯正的鲜啤酒。 玉米粉的应用 凡是以糯米粉为原料的点心,如年糕、团子、等均可用玉米粉代替。掺20-30 玉米粉于糯米粉中,易于熟化,食味也得到改进,并降低成本。 此外,在西式点心、果酱、罐头、鱼丸、肉丸等食品中均可使用玉米粉,并各有其特点。玉米还可以加工楂子、煎饼、发糕、烤糕等食品,其下脚料可加工成大量的饲料。 嫩玉米常态保鲜新技术及保鲜剂的配制 此法不需冷冻及真空储藏,也不需晾干或烘干,只用廉价自配药剂即可使嫩玉米自始至终保持刚摘下时的状态,食用时风味不减,具体方法如下: 一、选棒:采收籽粒刚刚饱满且尚未固化、棒头雌芯未发干的嫩玉米(即七成熟状态),除去苞叶、雌芯、用清水洗干净,采下的要当天处理完毕。 二、预煮:这是贮存成败的关键。将水烧开后放入嫩玉米烫煮2—3分钟(时间不能太长也不能太短,否则会失去甜味)。之后马上捞出放入大量凉水中或水管下冲洗冷却至20-25摄氏度,捞出。 三、液贮:将一号保鲜剂溶解在水中,配成浓度为20%的溶液,煮沸,过滤,晾凉后再加入占溶液重量千分之五的二号保鲜剂,将嫩玉米浸没其中贮存。嫩玉米与溶液的重量比为6 :4。 四、换水:整理后20天左右,根据技术要求进行换水。因此时气温渐低,将嫩玉米捞出后放在浓度为10%的一号保鲜剂溶液中,同时二号保鲜剂的用量要减少到千分之一。 五、整理:为使嫩玉米被溶液均匀浸渍,在液贮35-40天后,要将嫩玉米上下充分翻动,但注意不要脱离溶液。如缸已用泥或其它物品封严,可将缸放倒,在地上滚动几下也可。 六、漂剂:此步在上市前10天左右进行,目的是除去药剂成分,将嫩玉米放入清水中,多漂几遍,直至恢复玉米原来的淡味。 七、灭菌:采用间歇灭菌法。将嫩玉米放在蒸笼中,水开后大汽蒸1小时,降至常温放置24小时后再用开水大汽蒸1小时降至常温。 八、复新:将甜蜜素400克放入适量热水中化开降至常温,再加入少量食用水果香精(各种香精均可,柠檬香精更接近一些),将100斤嫩玉米浸没其中8-10天后取出,在蒸笼内稍微加热即可上市。 注:一号保鲜剂为食盐(氯化钠含量越高越好),二号保鲜剂为苯甲酸钠。技术中所涉及的原料食品添加剂商店有售。如销售药剂可把食盐、苯甲酸钠装袋后销售(不标原料名称,只标一号保鲜剂、二号保鲜剂),同样还可把复新工艺中的甜蜜素也装入袋中,标为复新剂。这是经营技巧问题,要灵活掌握创新。 糯玉米长期保鲜技术 传统的糯玉米保鲜是将整穗玉米快速冷冻,低温贮藏。这种方法必须要有冷藏链,且成本高,不便于销售。现介绍用新技术保鲜糯玉米,不但使糯玉米能在常温下保鲜1年,而且也将使原有利润增长5倍 一、剥壳除丝 对收获的整穗玉米棒子进行剥壳、检查,剔除有蛀虫、霉烂、畸形及短小的玉米穗,去掉棒子上的玉米须。 二、入锅预煮 预煮可将糯玉米中大部分酶的活性破坏,显著提高产品的贮藏性,防治褐变。按嫩玉米量确定夹层锅里的用水量(玉米重与水重之比为1:1.5—2)。当夹层锅中的水沸腾以后,开始进行预煮处理。预煮时间因成熟度而异,老玉米棒子长点,嫩玉米棒子短点,变化幅度为10—15分钟。 三、冷却漂洗 预煮好的玉米棒子立即放入冷却池中进行冷却处理。冷却水要用循环水,保持冷却池中有较低的水温。冷却时间为20—25分钟,以棒子中心的温度达到或接近冷却水温度为宜。 四、控制水分 将冷却漂洗后的玉米棒子捞起来,放在有筛孔的工作台上控水10分钟左右,在这期间要用鼓风机吹干水分。 五、脱粒装袋 用不锈钢刀除掉残留的玉米须并切头,切面要光滑整齐。糯玉米软罐头包装必须使用耐高温的透明蒸煮袋(厚度8—10mm),漏损率<2%,经得起热合封口、高温蒸煮,彩印图案要美观、清晰、整洁,包装袋的容量可采用2棒450g、1棒200g、籽粒150g等规格。籽粒产品用脱粒机进行脱粒,脱粒率>95%,籽粒要完整。脱粒后,籽粒混有少量玉米棒渣子,采用清水浸泡将其分离出来。 六、真空包装 用全自动真空封口机进行真空包装处理,封口时线Mpa。在对籽粒进行处理时,真空度不宜过高,以抽气后籽粒凸现、袋子外形美观即可。 七、杀菌冷却 封口后的玉米立即放入杀菌釜中进行高温杀菌处理,当储气罐压力>0.4MP,蒸气压力为0.3—0.4Mpa时可以开始杀菌。安全杀菌温度的时间是:升温至120℃,在120℃恒温下40分钟。采用水泵打水与同时注入高压空气进行快速降温,待温度指针下降到40℃时,停止打入高压空气和冷水,改用自来水冷却至常温后即可取出,永乐国际官方网站平铺在吹干台上,用鼓风机吹干明水。降温需要约10分钟。 八、检验存放 吹干的袋子在装箱前先检验,剔除胀袋、封口不严或有破损的袋子,然后装箱贮藏。在贮藏过程中,仓库温度不能高于25℃。 鲜食玉米加工保鲜技术 鲜食玉米又称果蔬玉米,目前在国内外市场上十分俏销,它不仅鲜嫩香甜,而且营养价值高,其蛋白质、脂肪、维生素、糖等含量大大超过普通玉米。另外,种植鲜食玉米经济效益显著,按每667m2收获4000个果穗,产值高出普通玉米一倍左右。如果进行精深加工,则效益更高。目前新疆鲜食玉米则处于起步阶段,发展前景广阔。 收获的鲜玉米脱离母体后,籽粒养分含量发生变化,一是呼吸作用消耗籽粒中可溶性糖类;二是可溶性糖类迅速转化为淀粉,使籽粒中可溶性物质迅速下降,失去商品性质。因此,鲜食玉米保鲜难度大,货架寿命短,对鲜玉米加工保鲜技术进行初步探索,方法有以下几种: ①简易保鲜方法:鲜果穗当天采收,当天蒸煮,然后进行真空包装,可使果穗在常温下保存风味7~10天,可延长果穗的货架期,该技术工艺简单,缺点是保鲜时间较短。 ②熟料保存:果穗当天采收,洗净,真空包装,蒸煮以达到灭菌效果,产品在常温下保质期可达半年,结合低温贮藏,保质期可达1年,该技术设备投资不多,工艺简单。 ③速冻冷藏:果穗采收后迅速放入—30℃的速冻冷库12小时,转入—18℃低温库贮藏,可在淡季分批供应市场,缺点是冷冻后的风味稍差,可采取当天采收后进行蒸煮,然后冷冻,可保持鲜穗原有的风味。 ④玉米粒罐装::主要以甜玉米加工为主,收获的甜玉米采用脱粒→清洗→装罐→加压→冷却→成品,主要为加工企业采用,产品可远销国内外,但所需设备投资大,成本高。 甜玉米速冻保鲜 采收:在乳熟初期,即授粉后20~22天采收。授粉第18天开始,测定甜玉米的水分含量,含水量在70%~73%时即可采收。装箱宜轻放,装车时上层筐不可压在下层筐上。采收后立即装箱,不能在田间长留和暴晒,以保持苞叶青绿不脱水。 去苞叶:清除苞叶,掰掉秃尖,去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟过嫩的原料。还可在浓度1%~1.5%的食盐溶液中浸泡1~5小时,收到调味、驱虫和冷却的效果。 冷却:去苞叶后在4℃冷水中循环冷却15~20分钟。 分级:按整穗、切段分级,要求不秃尖、不秃尾,整体无虫蛀、无缺粒,籽粒排列整齐均匀。按直径分级:直径4.5~5厘米为一级,3.8~44厘米为二级。 去花丝、清洗:用手工或机械去除花丝,在流水中清洗干净。 切段:用切段机或切刀切段,切刀操作实行流水作业,第一操作者将尾部粗端切除1~2厘米,第二操作者切去尖部3~5厘米,确保切口平整,刀口周围籽粒无破碎。 漂洗:在流水中清洗玉米穗表面快速操作,要求无花丝,无污渍,大小粗细一致。热烫玉米穗在沸水或蒸汽中加热到90~98℃,时间7~12分钟,可杀死部分微生物,破坏酶活性,排去组织内部分气体,减少脆性和破损粒。 冷却:烫后立即冷却,先在10~15℃凉水中预冷,玉米穗由90℃降至30℃后,再放入0~5℃冷水中冷却至5℃以下。 挑选:冷透后在传送带上人工挑选,剔除过熟、未烫透的玉米穗和碎粒。 吹干冷却:吹干玉米表面水分使其进一步冷却。 速冻:采用流化床隧道,要求装置内气温为-30~-40℃,带下冷空气流速为6~8米/秒,直径4.5~5厘米的玉米棒冻结时间为8~15分钟棒中心温度在-18℃以下。 挑选:进一步剔除有缺陷粒及碎粒,在-5℃条件下装入聚乙烯薄膜包装袋。 冷藏:速冻玉米的冷藏温度为-18~-20℃,相对湿度95%~98%,贮藏期间主要防止结晶和冰升华。 检验:主要是进行感观、理化及微生物检验。 干燥状态。冬瓜贮藏期,只要能掌握好温、湿度环境条件,一般可贮藏3~4个月或更长时间。 速冻青棒糯玉米的加工工艺 我国素有食用玉米的习惯,尤其在北方一些地区,玉米曾是主要的粮食作物。现在,虽然玉米不是主食,但青棒玉米即玉米鲜穗却是人们喜食的时令佳品,目前我国一些地区生产的糯玉米也是以鲜食为主。随着人们生活质量的提高,在提倡饮食科学化和均衡化的今天,富含膳食纤维的青棒玉米更是倍受人们的青睐。但是青棒玉米采摘后的品味劣化较快,对鲜果穗的流通、采收和面市期带来很大的限制。若将青棒玉米进行速冻加工,不仅可以最大限度地保持其原有的营养和风味,而且有利于大批量的规模化生产,增加市场供应品种,满足人们一年四季的消费需求。 1、工艺流程 青棒玉米速冻加工的工艺流程为:原料采收一预处理一蒸煮烫漂一冷却沥干一快速冻结一包装冻藏。 2、操作要点 2.1 原料采收 原料采收是影响加工品质量的关键之一。速冻青棒玉米以传统的煮食为主,因此原料采用口感较好的糯玉米。原料采收时要注意鲜果穗的成熟度和采收量。 鲜果穗的成熟度直接影响速冻产品的质量。原料过嫩,废品率较高,而且经高温处理后会产生籽粒不饱满的现象,影响产品的感官质量;原料过老,又会影响产品的口味。加工原料适宜的成熟度应比果穗鲜食的成熟度稍“老”一些,一般春播品种在吐丝后23天~28天为采收适期,而秋播品种往往要30天左右。采摘时一般以果穗花丝颜色的深浅作为依据,但由于每个品种的苞叶、花丝的颜色不尽相同,因此应在实践中摸索各个品种成熟度的特征,根据外观掌握青棒玉米的采收适期。 由于加工用的原料需经运输和贮藏,因此原料应带苞衣采摘。虽然带苞衣采摘对掌握成熟度、提高成品率带来一定的难度,但果穗苞衣可以减少原料在采摘及运输过程中的污染和机械损伤,同时可以延缓果穗籽粒的分解代谢,有利于提高原料的新鲜度,相对延长了原料的贮运期。 由于青棒玉米的品质劣化较快,因此原料的采收量应视加工生产能力而定,尤其是在没有冷藏设施的条件下,采摘与速冻加工的时间间隔不宜超过6h,同时要注意采摘的时间,尽量避免高温,防止原料被阳光曝晒和被雨淋湿。 2.2 预处理 蒸煮烫漂前的预处理包括初检、摊晾(或冷藏)、去苞衣去须、检验分级和切头清洗等。 2.2.1 初检剔除畸形、大小不够标准、虫蛀及异品种果穗。 2.2.2 摊晾 由于玉米鲜果穗中酶的活性较强,呼吸强度较大,采收后的原料如堆放在一起,会很快发热,影响产品的风味和品质,因此采收后的原料必须放在通风凉爽处摊晾,防止堆积发热。如有条件,可在低温库中保存,并尽快进行加工处理,这是原料预处理的关键。 2.2.3 去苞衣和去须 去苞衣一般采用人工剥除,同时除净玉米须,并进行原料的初检。 2.2.4 检验和分级 检查是否已除净苞衣和玉米须,剔除虫蛀、缺粒或严重损伤、过老过嫩的果穗,并根据不同的品种设定长度、形状、粗细等指标进行分级,以利于下道工序的加工。根据具体情况进行切头处理,以得到较好的感官形状。 2.2.5 清洗 用清水洗去果穗上残留的玉米须等杂质,也可将果穗放入质量分数为2%的食盐水中浸泡30min,再以流动清水漂洗5min~10min,这样处理,对去除虫卵及微生物的效果会更好。清洗后的果穗要尽快沥干水分,防止被再次污染。 2.3 蒸煮烫漂 蒸煮烫漂的主要目的是使果穗内的酶钝化,防止产品冻藏期间的褐变和营养成分的损失;同时排除果穗内的空气,杀死附着在果穗上的微生物、虫卵等,保证加工品的品质和安全。 烫漂可采用沸水或蒸汽方式进行,经试验比较,对青棒玉米而言,沸水热烫可使物料受热较均匀,热烫效果较好。由于青棒玉米的果穗较长、较粗,热烫的时间比一般蔬菜要长得多。烫漂不足,使酶的失活不充分,影响产品质量;烫漂过度,不仅浪费能源,而且会使籽粒爆裂,同样影响产品质量。应根据设备、品种、果穗形状等调整热烫时间。以江苏省溧阳市栽培的江南花糯为例,15cm~17cm长的原料,沸水烫漂时间以10min~12min效果为好。 2.4冷却沥干 烫漂后的果穗应立即放入冷却水中进行冷却,使果穗中心温度迅速下降到10℃以下,这样不仅可以防止可溶性物质的损失,也可防止速冻前物料过热而影响速冻的速度和质量,同时提高速冻的生产率,还可防止果穗变色和重新污染微生物。此外,烫漂后的果穗若持续高温,很容易造成籽粒表面水分的大量蒸发而使表皮皱缩。 冷却的方法有多种,常用流动水连续冷却,既经济,效果又好。冷却水温一般应低于5℃,但不能达到结冰状态。冷却后的果穗必须进行沥水,以节约冻结时间,降低成本,同时避免表面水结冰后带进包装,影响外观和质量。以离心式或振动式机械沥水效果为佳。 冷却速度也很重要。蒸煮后的原料,其中的淀粉已部分糊化,如果冷却速度缓慢,温度控制不当,糊化的淀粉将会发生老化现象而影响产品的口味。 2.5快速冻结 快速冻结是使产品长期贮藏不变质的决定因素。冻结速度越快,果穗中心温度就可迅速下降到-18℃以下,所形成的冰晶越细小,不易破坏细胞组织,因此产品质量越好。烫漂冷却后的原料应及时进行冻结。冻结设备可采用速冻隧道或冻结库,设备需达到-35℃以下的低温,才能实现原料的快速冻结。相比于叶菜类等其他蔬菜,青棒玉米组织含水量较少,因此冻结时细胞不易被冰晶破坏;此外,青棒玉米果穗较大,冻结所需的时间较长,仍以江南花糯为例,在前述冻结条件下,隧道式设备中冻结时间约需3h。 为了提高速冻品的质量,使果穗均匀冻结,要注意速冻前的果穗排布。在隧道式冻结设备中,果穗要单层、均匀、整齐地排列,防止成堆。在冻结库冻结时,要注意速冻盘架的堆放方式有利于冷风与物料的接触,使内外层和上下层都能够均匀冻结。 通过试验对比,隧道式冻结设备的鼓风能力强,对青棒玉米的速冻效果好。 2.6 包装冻藏 速冻后的物料应进行包装,以防湿、防气、防脱水,延长产品的贮藏期。包装一般需在-5℃的条件下进行。包装材料采用一定厚度的聚乙烯薄膜袋,按规格进行真空包装,装箱后入库冻藏。冻藏温度应不高于-18℃,并保持库温恒定。 3、产品指标 感官指标:产品具有鲜穗特有的色泽,籽粒饱满、光洁、无残缺,排列紧密、形态一致;口感香糯,无不良气味。 理化指标:黄曲霉素B含量不大于5μg/kg,氯化钠含量不大于0.5%,铅含量不大于1mg/kg,砷含量不大于0.5mg/kg。 微生物指标:菌落总数不超过3000个/g,致病菌不得检出,霉菌计数不大于150个/g。 玉米面制焦糖色素技术 一、技术特点和适用范围: 用玉米面、甘薯等原料和粉渣制成的焦糖色素,该产品天然、纯正,是食品厂生产酱油、糖果、饮料的必备原料。而且原料成本低廉,制作方式简单。 二、经济效益: 以玉米面熬制焦糖色素为例,每100公斤玉米面可熬制焦糖色素80~90公斤,每公斤焦糖色素成本约1.2元,市场售价2.8~3.6元。若每锅产焦糖色素300公斤,可盈利700元,经济效益是非常高的。 三、生产设备: 1、灶台:大锅口径1米左右,炉灶的锅口与地面相平,向上用砖再砌70厘米高的锅台。里外用水泥抹光,做一个四径三纬的铁格子,放入锅口相平的锅沿上。铁格子上面放置用竹条做的竹篾子。 2、糖化缸:对准大锅灶后火门留个出火口向外砌成出火道,上边安装一口打杂锅,靠腰锅安放一排4~6个千斤大缸,缸底下四根木桩,打到地面时,上边再砌一个50厘米见方,4~5层砖的平台。台上放大缸,防止大缸下沉,出火道通过缸底一端引出,作为出火口,大缸底棱处打一个3厘米直径的圆孔,绕缸砌夹墙,距缸8~10厘米。砌到与缸口上沿齐平与缸封严,用水泥抹光;缸底圆孔安一淋浆铁筒,通过缸夹墙处延伸入下设的地缸。 四、具体的工艺流程: 1、蒸料糖化:将粉碎成40目的玉米面与10%的麸皮充分搅匀,按100公斤加水2倍,并用氧化钙调整PH值为6..2—6.4;搅匀,待水沸后逐层放在用棕垫铺了的株篾子上蒸熟。待熟料降温到75℃以下时,按每100公斤料中入耐高温淀粉酶0.3公斤搅拌均匀,大约糊化1小时转入缸内糖化;保持料温在38~45℃,大约糖化4小时,还原糖浓度达到38%以上时,糖化成功。 2、过滤糖化:每100公斤糖化料加水150公斤入缸搅拌均匀,将糖化料温度升高至80℃,放糖液入地缸。然后将地缸内的糖液倒在大锅内,加火浓缩,一般先用大火熬6个多小时,再用小火熬,直熬到滤液糖浓度达到30度为止成饴糖。 3、熬制焦糖色:将已浓缩的糖稀移入转色锅内,用大火将糖稀熬开,再改用微火熬制25~30小时左右。在熬制过程中,要不停地搅动,以防糊锅、溢锅。待锅内焦糖泡沫小消失,色乌黑发亮、粘稠、丝断,蒸发的气体由白色转青色,PH值为7时焦糖色素成熟。每100公斤糖糟还可制食用醋75公斤。 玉米胚芽制油脂技术以玉米为原料,在生产玉米糁、玉米淀粉或玉米淀粉糖的过程中,约能回收8%~12%的玉米胚芽,经收集后可以用来制取玉米胚芽油和玉米胚芽蛋白等。玉米胚芽油不仅能精炼成色拉油、烹饪油和人造奶油等营养丰富的食用油脂,且能用于颜料、油漆和制皂工业的高档原料。脱油后的饼粕含有蛋白质等丰富的营养成分,可用于制作多种食品的营养增补剂。玉米胚芽制取油脂的工艺、设备和操作技术与其他油料制取油脂的过程大体相同,均须经清理→干燥→软化→轧胚→蒸炒→取油→精炼等过程。1、清理制玉米糁回收的玉米胚芽,混杂有较多的玉米粉、碎粉和皮屑,需要用双层振动筛进行筛理。筛面网眼,第一层清除大杂,用1.5×1.5目/厘米;第二层清除玉米粉、碎糁和皮屑,用4×4目/厘米,如筛下物中仍混有较多的胚屑,则可改用5×5目/厘米或7×7目/厘米,以减少玉米胚芽的损失。制玉米淀粉回收的玉米胚芽,混杂有皮屑和胚根鞘等杂质,需要用浅盘或流槽由清水连续漂洗几次,如备有旋流分离器的工厂,可利用旋流所产生的离心作用,分离出胚芽。2、干燥在制玉米糁和玉米淀粉过程中回收的玉米胚芽,经清理后,含有较高的水分含量,酶的活性较强又易被微生物繁殖,而造成油酯变质和酸败,既影响油脂产品的产量和品质,又会降低饼粕的利用价值。为保持玉米胚芽在贮存和运输中的新鲜度,经清理后的玉米胚芽,需随即晒干或烘干至水分含量降至10%以下。3、软化为玉米胚芽制取油脂的头道处理。使玉米胚芽在受热处理的同时调节水分含量至10%以下,并使料胚的塑性发生变化,随即轧胚,便能轧成一定厚薄而不易粉碎。软化常用热风烘干机或热蒸汽辊筒烘干机,料胚在软化时不宜急于高温处理,以防止蛋白质过早变性,而使料胚失去弹性进而影响轧胚、蒸炒和榨油处理。4、轧胚玉米胚芽经软化处理后,随即经辊筒轧胚机轧成0.3毫米~0.4毫米的薄片,促使细胞结构遭受破坏,使油路缩短,便于料胚的蒸炒和压榨。5、蒸炒胚料进入蒸炒设备蒸炒时的水分含量不低于12%,经40分钟~50分钟,最后使料胚温度超过100℃的升温过程中,料胚的水分含量由12%逐渐降低至3%~4%,料胚色渐变至棕红色,且能闻到香气而不能出现焦香。料胚在整个蒸炒过程受到先蒸后炒的双重作用过程,同时缓慢地调节和控制料胚入榨时的水分、温度、塑性和弹性,蛋白质变性、细胞胶体结构遭受破坏和所含油粘度降低,为料胚在榨取油准备了条件。6、压榨油脂制取的方法有压榨法、萃取法和水代法。压榨法采用的设备与生产规模又可分木榨、螺旋榨与液压机榨。由于玉米腋芽油的制取大多由规模较小和辅助车间进行,所以采用螺旋榨油机最为适宜,机型可按生产规模而定,规模稍大的生产厂,可选用连带蒸炒设备组装的200型螺旋榨油机。蒸炒兼备、运转连续、使用操作简便,料胚蒸炒、榨油在一组设备中一次完成。当蒸炒的料胚温度达到115℃~120℃、水分含量为2%~4%时,则直接进入压榨机榨油,此时室温需保持30℃~40℃,料胚初始进料少,待榨机正常运转后,榨膛温度上升,然后均匀进料、出油与出饼,能闻到饼粕香味,饼片坚实,表面光滑,背面有裂纹,出油正常。若蒸炒温度偏低则料胚水分含量偏高,饼片松软,水汽很浓,油色不正,发白起泡,出油减少。若蒸炒温度过高,料胚水分含量过低,则饼色过深,出口冒青烟且有焦味,油色深,出油也减少。运转正常的榨机,一般榨油转速控制为8转/分,料胚在榨膛受压榨的时间为2.5分钟,饼片厚度为5毫米~6毫米。从生产玉米糁提取的玉米胚芽的出油率为22%~26%;制取淀粉提取的玉米胚芽的出油率为25%~28%,饼粕中的残油率为5%~6%。所制取的玉米胚芽油,未经精炼俗称“毛油”,其水分及挥发性物质0.3%,杂质0.2%,酸价6,沉淀物6%,色泽淡黄,气味正常,经280℃加热,有沉物析出。“毛油”由于水分和杂质含量较高而不耐贮存,需经水化、碱炼和脱臭等精炼后,才能获得高品质精炼玉米油。 玉米芯酒的酿制法 玉米芯酿酒,变废为宝,生产工艺如下: 粉碎 将玉米芯晒干,用粉碎机碾成细末。 搅拌 将过筛后的粉末摊铺于晒席上,加温水搅拌。用水量以每50千克原料加水50千克左右,搅匀后用手捏料有水感,但又不结团为宜。 蒸料 将拌好的料装入甑内在上瓶前要先将瓶蒸一下,待上气5分钟后,再将料全部投入甑内蒸。操作时应上气一层加料一层,依次加料至甑口,待蒸到收汗松泡为止蒸煮时间一般为4小时。 糖化 待料蒸熟后,出甑摊晒至35℃即可下曲。50千克料,用曲3.5千克。搅拌均匀后装入缸或桶内料温以30℃为好,糖化至18小时~20小时,即成为甜味的浆液。 发酵 为使料液发酵得好,出缸后再配少许红糟,以及曲粉4千克。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐降低,到第七天出缸时,料温降到27℃~28℃时,便可提取蒸馏。 蒸馏 蒸馏前应将甑面加封,以气流迫使原料出酒。蒸馏过程,开头要用旺火猛攻,中间保持温火,最后再用旺火蒸馏15分钟,以使原料全部出酒。一般情况下,每50千克原料可酿制白酒10千克~15千克。成品酒为46度~48度,最高50度,色白、气香、味醇。 玉米汁饮料的加工 玉米汁饮料是一种营养保健型饮料,生产工艺简单,成本低,风味清香可口,适合于男女老少饮用,具有很大的市场潜力。 一、工艺流程 选料→去苞衣、去须→清洗→灭酶→冷却→刮粒、取粒→打浆→过滤→玉米汁→混合调配→均质→过滤→灌装→封罐→杀菌→冷却→成品 二、操作要点 1、原料选择:应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。 2、原料预处理:将玉米苞衣、须剥干净,并用清水清洗。 3、灭酶:将玉米棒放入沸水中煮制5分钟,破坏氧化酶,有利稳定色泽、改善组织和风味。 4、刮粒取粒:用自动刮粒机进行刮粒。 5、打浆过滤:将称好的玉米粒加入适量的水,用打浆机打浆,料液用离心机分离,去除残渣,然后用120目纱布过滤,澄清的液汁注入罐中备用。 6、配料:配方为%:玉米汁80,白砂糖10,柠檬酸0.2,蜂蜜1.2,羧甲基纤维素0.01,蔗糖酯0.09,明胶0.08,琼脂0.24,水8.18。先将砂糖、羧甲基纤维素、蔗糖酯、明胶、琼脂热溶过滤,冷却后,与其它配料一同加入配料罐,搅拌均匀。 7、调配均质:将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质,使其组织达到均一、细嫩,避免产生分层沉淀。 8、装罐杀菌:将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。然后,采用高温瞬间杀菌,杀菌温度为121℃,时间30s秒。 9、冷却包装:将杀菌后的饮料分段冷却到40℃以下,在37℃保温库中存放一周后检验产品,然后包装出售。 营养型玉米的加工技术 原料与配方 原料有细玉米面(或玉米淀粉)、碎大米、小麦面粉,添加少量固结剂,如氯化钙、明矾、碱米及干酵素等。淀粉质量须较好,面粉最好使用面筋含量较高的强力粉,以增强粘结力,使用碎大米,既增强食欲风味,又因互补而提高营养价值。为此,还可按要求加入少许赖氨酸及维生素等。具体用量是细玉米面40%-50%,面粉30%以上,碎玉米20%以上,另每公斤原料添加赖氨酸1克,维生素13.27克,钙质6.5克。 混合 按原料配比投料混合机充分搅拌混合,加入水适量(常温)及0.2%的食盐以混合均匀,使面团含水率达35%-37%。 制粒 用辊筒式压面机将面团压成宽面带,然后送入带有米粒形状凹模的制粒机(制粒机有辊筒式和挤压式),在加压状态下把面带压成米粒,然后用分离机分离筛选适应消费要求的米粒,筛下物为粉状,可回工序再生产,可提高生产率,增加效益。 蒸煮 将含水40%左右的米粒,在输送带上用蒸气处理3-5分钟,使米粒表面形成保护膜,并起卫生消毒作用。 烘干、包装 温度一般为39℃,烘干时间约需40分钟左右。烘干后的玉米水分约为13%左右,再经过冷却可降为11%-11.5%,适宜储存上市。 玉米粉皮的加工方法 玉米粉皮是以玉米、大豆等为原料加工而成的面食,其香味浓郁,营养丰富,口感纯正,能与挂面相媲美。其加工制作方法如下: 一、选配原料 1、玉米: 以纯白色玉米为好。先将玉米放入55℃—60℃的热水中浸泡10—15分钟,有利皮、米分离。然后取出沥干表面的水汽,并及时放入碾米机碾碎,但不能碾细。碾碎后,并用筛子或簸箕将皮筛出,将脱皮的米粒备用。但这种米粒不能堆积时间过长,一般在24小时内要加工完毕,否则,容易霉变。 2、大豆: 先将无霉烂的大豆用温热水泡胀后,放磨浆机里磨成豆浆。大豆与水的比例为1:6,豆浆磨好后备用。 二、制作方法 1、磨浆: 先将脱皮后的米粒放入豆浆中浸泡2—3小时,豆浆以淹没米粒为准。浸后放入磨浆机里磨成细浆,越细越好,待用。 2、烙浆: 先用小火把锅烧热,然后放入植物油少许用餐刷在锅四周擦一遍,目的是让锅光滑,细浆进锅后不粘锅、焦糊,再用大汤勺将细浆入锅中煎烙,边煎烙边向四周按压,厚度稍比挂面厚些,并保持一定的厚度。在煎烙时,切忌用猛火,以免烧焦烙浆,影响质量。待烙浆完全熟透后及时起锅并放在事先备好的干净案板上单摆冷却。 3、切条晾晒: 当烙浆冷却后,尽快用菜刀切成细长条,宽度在0.5—1厘米之间。切好的长条要及时晒干。可用晒具单摆晒,也可吊挂在竹竿上晾晒,以晒干为准。 4、保管: 晒干后要用食品袋密封,扎紧袋口,放在清洁、干燥、通风的地方保管,吃法与一般挂面是一样的。 玉米粉条加工技术 家庭加工玉米粉条,原料来源广,只需2-3人操作,设备投资约500元。加工时需要用粮食自熟机,该机的特点是原料靠自身滚动摩擦“造势”成熟,不需另配蒸煮设备,把生料加入米斗启云贵后,便可一次性加工成熟粉条。粉条经炖煮后呈半透明状,且抗溶化,口感细腻柔滑。 1、配料 玉米皮去壳,磨成细粉(同小麦精粉细度)。每百公斤粉面加水30-35公斤,酵母液5公斤,褐藻酸纳0.5公斤,加温水(30-45摄氏度)少许,溶解,使其充分混合调匀备用。酵母液的调制:将头一天加工未干粉条2公斤浸入洁净的3公斤水中浸泡,过2-3天便可使用。新机器初次加工时,可将2公斤混合料加3公斤水拌匀,在锅中煮熟放置2-3天使用备用。 2、加工方法 原料就绪后,准备2只掏料时用勺子。先启动机器运转5分钟。待造热到50-60摄氏度时,加入少量的原料,观看从粉口所挤出的粉条是否完全成熟,若欠熟,可停止供料,继续造热。正常出粉条后,可根据包装容量或食用习惯来截取长度。生产中可配备一台家用电风扇或小型鼓风机,向刚挤出的粉条吹风,以防止粘联。 3、注意事项 在连续生产中,若出现原料中断或停电停机,半小时之内恢复原料供应或供电,则不影响生产的继续进行。如果出现少量不熟、起泡或夹料疙瘩的粉条,可与原材料混合,再次投入料斗中加工。刚加工的粉条,一般不宜立刻放到室外吹干,更不能曝晒,以免曲缩影响外观,应放置在通风的棚子里,晾3-4小时以后,再移出室外晾干。加工完毕,应将少许从清水从料中加入,从出粉口排出,往复3次以上冲洗残液。 玉米面粉再加工技术 详情介绍: 玉米在国外被誉为食品之王的趋势日渐明显。在国外食品市场上有4000多种玉米食品活跃着。美国前总统里根在癌患期,坚持每早配餐玉米片作抗癌食疗食品维持了较好健康状态。在我国,近两年玉米食品的“呼声”随着现代生活与现代经济的发展旋律越喊越响。因为我们已逐渐深刻认识了玉米,既有健脑、美容、防癌抗癌等人体的营养保健优势,也可在通过科学使用方法对人体发挥功能作用的前提下,大大提高食物资源利用率。如科学研究证明,玉米粉、小麦粉、大豆粉各占1/3配制面条等食品,可使蛋白质营养价值提高7~8倍。 一、玉米营养面高蛋白营养面 原料为玉米粉300g,精白麦粉300g,大豆粉脱皮300g,1匙盐,1个鸡蛋。以清水混合揉成面团,手工擀制为面条即可。 二、奶油玉米面包 以相同的碗取1碗玉米粉,2碗烧开的鲜牛奶,加1个鸡蛋,1匙盐,1匙糖,2匙面包屑。将玉米粉散进煮开了的牛奶中,不断搅拌,以免结成疙瘩。添加奶油后搅起泡沫,加进调好的蛋黄后继续搅起泡沫。将盐、糖及面包屑加到上述混合配料中,再细搅拌,最后加进搅起泡沫的蛋清,放进预先涂上油加热的小煎锅内,在热烤炉内204—218℃温度下烤30min。热冷食用均可,温热时食用,面包异常松软、味香。此品的新意及风味营养特点,在市场上作小吃经营深受消费者欢迎。 三、奶油玉米饼干 配料:3碗白玉米面粉,2匙盐,1.5匙面包屑,1/4碗牛奶,约1.5碗水,1/3碗溶开的奶油或其他动物油。 将白玉米面粉、盐和面包屑和在一起,浇上用水冲淡的牛奶,揉成稠面团,放置约10min,等面团膨胀起来后再加上溶开的奶油或其他动物油。揉捏好后做成细的直角状薄片,长宽合约12cm。将其放到涂好动物油的烤盘上,置于218℃温度下的烤箱内约20min,取出温热食用。本品香脆可口,动植物营养在人体内的互补作用好。 四、营养型玉米豆面窝头 原料准备:玉米面粉500g,黄豆面250g,小苏打4g,和面水开水、冷水各半150g。 1、取约100g玉米面粉放人盆内,缓缓倒人开水,边倒边搅,调成烫面晾凉,再加入余下的玉米面和黄豆面、小苏打及冷水,拌和均匀,反复揉搓,揉匀揉透,调成光滑的较硬面团。 2、将面团分成小块每块重约50~100g,一块一块地放在左手掌心上,双手揉搓成为上窄尖,下宽圆似塔的圆锥状。搓的过程中,左手托住,用左拇指在底部边搓边捏出一小洞孔深度约4cm,即成窝头生坯亦可在每个坯尖上放一颗优质小枣,可增加食品的养血保肝作用。 3、将窝头生坯间距均匀地置放人笼屉内,放人架在滚开水、冒大气的锅上,盖严锅盖,用旺火沸水足汽蒸30—40min,静汽5min,取出食用。 五、玉米面蒸饺 主料:玉米面1 000 g,韭菜250 g,虾皮15 g,水发粉条200g,精瘦猪肉200g。 辅料:猪油50g,香油5g,面酱、精盐、味精、花椒粉、面粉各适量。 制作要点: 1、将韭菜洗净,切碎成末;虾皮用水漂洗净,挤去水分;水发粉条剁碎;精瘦猪肉洗净剁成肉泥。 2、将所用碎料全部混匀,浇上热猪油、香油,再拌匀即成。 3、将锅置旺火上,加入清水659ml烧沸,将玉米面徐徐撒上,然后倒在案板上稍晾一会儿,再手揣和好;用小麦面粉作粉芡,揉搓成细条,下80只剂子,剂口朝上摆好,再撒上一层白面粉,用手将剂按扁,用擀面杖擀成直径10cm圆饼,包人馅子成饺子形态,上笼屉旺火蒸30—40min即成。 本品营养性强、味美、可口,特别满足了现代消费心理需求,城乡市场均宜,而且高附加值特点突出。 速冻鲜食玉米棒加工技术 随着人们生活水平的提高,改善生活质量的需求愿望也越来越迫切,绿色、快餐、粗杂粮食品陆续上市备受青睐。然而,这些简易加工食品往往货架期短,不耐贮藏,品种类型多,自发零星发展,多种因素限制了其规模生产。玉米品质育种的试验阶段已经取得突破性进展,特种玉米梯级开发技术及其产业化问题,已经成为世界玉米主产国的新动向和热点。根据我国及陕西省的实际情况,我们提出特种玉米开发的原则是:采用农户—公司—集团的经营模式,适度、规模、区域化发展,产后加工创名牌,出口创汇增效益,力求达到农民增加收入,企业倍增效益,就业压力缓解的目的。 一、适合速冻青鲜玉米棒加工的品种类型 近年来玉米品质育种研究取得突破性进展。优质高产的各型玉米品种系陆续上市,为食品企业的加工提供了物质保证。 1、甜玉米类 根据遗传基因型的不同又可分为:普通甜玉米susu,其含糖量为正常淀粉型玉米的2—2.5倍,籽粒胚乳全糖量增加,水溶性多糖积累,纯合基因干扰水溶性多糖转化为淀粉,也称之为标准甜玉米;超甜玉米,其含糖量为普通甜玉米的2倍,酶结构基因在最甜的淀粉形成早期阶段,控制了蔗糖向水溶性多糖转化,淀粉含量大量减少,糖分含量相应增加,籽粒饱满鲜嫩,食味极佳,也称特甜玉米,这类玉米水溶性多糖含量较低,香味不浓,不能用来做罐头;加强型甜玉米sususese具有特高的蔗糖含量,但又不伴随着水溶性多糖含量的大幅度下降,属于鲜食、加工兼用类型。根据我们引种观察,适合陕西省种植加工的甜玉米 最新品种有:加强甜玉米甜8、甜单8号、甜玉6号、ktll0等。 2、糯质玉米类 糯玉米又称黏玉米,籽粒全部为支链淀粉,籽粒成熟时胚乳呈蜡质状,向光时不透明,坚硬平滑无光泽,所以又称蜡质玉米,它不仅是酿酒的好原料,还可青食或作菜用,具有独特的香、黏、甜、软的风味。依据我们引种筛选结果:陕鲜玉1号黑糯型,中糯1号白糯型,万黏2号、鲁糯1号黄糯型等较适合陕西省开发。 3、高营养玉米类 包括优质蛋白玉米、高油玉米等,其产量超过或不低于普通玉米推广品种,抗逆特性优于其他类型,蛋白质品质和精制玉米油都有很高的价值,属于功能型食品原料,同样适合作鲜嫩棒加工。适合陕西推广的最新品种有:中单9409、陕单204、陕单9405、中单3850、鲁玉13、高油115等。 4、特色香型玉米类 包括富含游离氨基酸、维生素a、维生素b、维生素e及微量元素锌、铁等的红香型玉米、紫香糯玉米、黑甜玉米等。品种主要有:陕鲜玉2号、3号,意大利紫香玉,智利黑玉米,太黑1号,黑甜16等。 二、提高对特种玉米的认识,积极加工创名牌 速冻青嫩玉米棒加工所需的条件并不复杂,投资不大,产业化增值幅度较快,这类项目适合我国中西部及经济欠发达地区推广。只有企业把握市场契机,抓住机遇,通过宣传使消费者了解食用特种玉米的益处,使嫩玉米棒成为百姓餐桌上的佳肴,这样才能拓宽市场销售量,利于加工企业在日趋激烈的市场竞争中得以生存和发展。 三、青嫩玉米棒加工工艺 根据当地生产的实际条件,为了确保产品达到企业标准,一般的加工工艺流程为:原料的采收-剥皮-检验-浸泡-清洗-漂烫- 1、原料的采收 一般甜玉米品种的采摘期为花丝抽出后的23—25天,此时甜玉米嫩穗的糖含量最高,加工品质最佳。糯质玉米、高营养玉米的采穗期应以不超过28天为宜。 采摘后的嫩玉米应及时运送到加工厂进行加工,防止雨淋和曝晒,并最大限度地降低机械损伤。将甜玉米放在通风凉爽处短时存放,切不可堆积,从采摘到加工的时间一般应控制在5h之内,提倡边采收边加工。 2、剥皮 采用人工剥皮,用手直接剥去苞叶,在剥皮过程中应除净玉米须。 3、检验 根据产品标准,去除畸型、短小等不能加工的果穗,同时挑出成熟度不适宜及严重脱粒、干瘪、有病虫害的青棒,这些淘汰的果穗可作为加工其他产品玉米羹、速冻玉米粒的原料开发利用。 4、浸泡 将玉米棒放人2%的食盐溶液中浸泡20~25 min,每加工4 000穗玉米棒更换一次食盐水。 5、清洗 将浸泡完毕的嫩玉米棒放入清水中冲洗5min。 6、漂烫 漂烫是嫩玉米加工过程中最关键的工序。漂烫的作用如下: (1)使酶失活。由于嫩棒存在多种酶,即使在冷冻的低温下也不失活,酶的存在可使体内营养遭到破坏,为此,必须在冷冻前进行漂烫。 (2)可以杀死田间附着在果穗表面的微生物以及虫卵,以确保加工食品的卫生与食用安全。 (3)使嫩玉米组织内的空气被排挤出去,可减少冻结时冰晶形成的膨胀压力,增加对膨胀压的抵抗力。 (4)排除嫩玉米体内的空气,相应减轻原料的氧化程度,以利于保存产品的色泽及营养。 (50漂烫后防止鲜玉米加工产品的老化。使用热蒸汽,漂烫工艺控温为95—105℃,时间10~15min。漂烫也有部分熟食的作用,增加口感。 7、冷却 经过漂烫后的嫩玉米应立即冷却,以确保产品色泽和质量。为了节约用水,可以采用分段冷却的办法,但最末端冷却池中嫩玉米棒的中心温度应控制在10℃。 8、沥干 嫩玉米在速冻前必须进行沥干,否则,会冻结成冰,既不美观,也不易包装,况且过多的水分会多消耗电能,增大成本。可采用设备沥干,亦可采用自然沥干。方法是将嫩玉米棒放在屉上沥水10min左右。 9、修整 根据企业标准的要求,加工产品应去除花丝,将嫩玉米棒的头尾按各产品分级要求切除,加工后的嫩玉米棒的长度应严格控制在17cm、14cm、10cm左右。 10、速冻 速冻是确保产品质量的决定因素,速冻时间越短,产品质量越好。反之,缓冻或慢冻时间越长,产品质量越差。在一35‘c的风冷冷冻时间内迅速速冻,使嫩玉米棒中心温度达一18℃以下为最好。 11、检验 对速冻嫩玉米棒的检验是指嫩玉米棒的外观是否符合质量标准的要求。 12、包装、封口、装箱 将检验合格的速冻嫩玉米棒装入塑料袋,真空包装,每袋两穗,封口标注生产日期,并装箱打包。 13、入库贮存 将速冻嫩玉米棒放人一18℃的冷冻库内贮存。在一18℃的温度下微生物的生长几乎停止,酶的活性大大削弱,嫩玉米的水分蒸发极少。产品的保质期为一年。 嫩玉米系列产品的开发刚刚起步,规模生产后,生长季随采随加工,反季节均衡供应市场,效益倍增。 作面包原料的新型玉米粉 工艺特点:把引起玉米粉具有苦味的物质以及对烘焙性能有不良影响的物质,象脂肪或磷脂、氨基酸、矿物元素和其它可溶性物质以及蛋白质等,全部或部分地从普通玉米粉中分离出去。 制作方法:首先将含淀粉73%、蛋白质10%、纤维3%、可溶性物质4%、胚芽油6.5%的玉米在干脱胚芽工序中分离出含脂肪的胚芽、麦皮有内胚乳。分离后的玉米胚芽和麦皮的混合物被输送去进行油脂浸出。 脱胚后的玉米物料,大约还含有脂肪2%,被输送去加工普通玉米粉。加工出的产品,就是生产特制玉米粉的原料。 在加工工艺中,普通玉米粉中含有的可溶性物质和含脂肪的物质,以及部分玉米蛋白,经过浸泡后从玉米粉中分离出来。这样,就部分的分离出食品生理学价值低的玉米蛋白,从而改善了玉米粉与小麦粉混合后的烘焙性能。这两种分离物可以生产价值很高的配合饲料。 主要工序: 1普通玉米粉的浸泡;2若干物质的分离;3特制玉米粉的干燥和包装;4副产品的加工;5加工过程用水的准备。 产品特点:特制玉米粉具有色淡和食味呈中性的特点,其组成成分在普通玉米粉和玉米淀粉之间,如下表所示: 普通玉米粉、玉米淀粉和特制玉米粉成分比较 普通玉米粉(%) 特制玉米粉(%) 玉米淀粉(%) 淀粉 82.3 86.8 -- 水分 9.5 7.9 14 蛋白 8.9 4.7 0.5 油脂 2.3 0.44 0.3 粗纤维 0.85 0.9 痕量 可溶性物质 9.0 1.9 0.2 灰分 0.64 0.31 0.3 色泽 黄 白至微黄 白至微黄 气味和食味 玉米独有的微苦味 中性 中性 产品应用: 加工面条:以黄玉米为原料,制面条时可掺入特制玉米粉50%,且面条的坚韧性仍很好。掺入量达75%时,面条韧性下降,表面的粘性有些增强。以掺入50%在生产和烹调过程中性能良好,煮出的面条经评价良好。 面包烘烤以掺入20-25%的特制玉米粉为宜,这样加工出来的面包体积、蜂窝结构、包泽、柔软性等均很正常,评价良好。 技术信息 1、以普通玉米为原料,利用生物酶化技术生产的玉米高筋粉可包饺子、擀面条、蒸馒头、烤面包、炸油条、烙馅饼。凡小麦粉可做的食品均可理想的做出来。本处提供全套设备和技术,价格3900元,批售面粉价: 25公斤装2300元/吨, 5公斤装2400元/吨,索要样品每份20元。 地址:山西临汾市朝殿东一巷3号康健食谱商社(041000) 联系人:张建军 电线(传线、用生物酶法生产玉米高筋粉是用普通玉米为原料,经脱皮、脱胚、粉碎后用PPT氧化酶和GR蛋白酶为催化剂,用生物酶化机转化而成。该技术属干粉生产法、投资小、效益高、生产成本低。玉米高筋粉可制作饺子、面条、馒头、机制挂面、方便面、面包、速冻食品等。达到与小麦面粉一样的功效。 生产成本每吨普通玉米面粉只需增加180元的生物酶材料费(PTT氧化酶每公斤1300元,GR蛋白酶每公斤80元),玉米高筋粉目前市场零售价3800-4500元/吨。 生产设备投资生物酶化机KD-A型8600元,8小时生产2吨,KD-B型15000元,8小时生产5吨。日产10吨、30吨、50吨、玉米高筋粉生产流水线价格面议。 公司免费培训,长期提供技术服务和生物酶材料,设备面向全国销售,每市、县限售一台。 地址:北京海淀区学院路30号北京科技大学会议中心1214号 公司:北京科苑华能科技有限公司 联系电线玉米米的加工制法 玉米米是以细玉米面为原料(也可以按照一定的比例添加其他营养成分),经过加水搅拌,膨化成型、冷却、烘干、筛选等工序加工而成。米粒像大米,呈淡黄色半胶化状态,有一定的透明度。吃过这种米的人普遍反映,用这种料做饭比用玉米面、玉米渣做的饭好吃,口感好,滑溜可口。 1、原料与配方:主要原料为玉米淀粉、碎米和面粉。此外尚需要添加少量固结剂,如氯化钙、明矾、碱类及干酵素等。淀粉质量须较好;面粉最好使用面筋含量较高的强力粉或中薄力粉,以增强粘结力;碎米可增加风味,降低米粒的透明度。为了提高营养价值,可加入维生素及赖氨酸等。 最佳配合率是淀粉40%,薄力粉40%,碎米粉20%。或者淀粉50%,强力粉30%,碎米粉20%。 2、加工方法。 (1)混合。根据配方数量,把原料和营养强化剂(每公斤维生素13.27克,钙质6.5克,赖氨酸1克左右),投入混料机充分混合,并加入适量温水和少量食盐(0.2%),再充分搅拌,使面粉团含水率达35%-37%。 (2)制粒。用辊筒式压面机将面团压成宽面带,然后送经带有米粒形状凹模的制粒机(制粒机有辊筒式和挤压式等多种,辊筒式制粒机米粒凹模的长径为0.8厘米,短径为0.3厘米。挤压制粒机与螺旋式通心粉碎压成型机大体相同,物料经过挤压后,从模孔挤出成形,但工艺参数复杂,技术要求高),在加压状态下把面带压成米粒,然后用分离机将米粒分离筛选,筛掉粉状物。 玉米果的加工工艺 玉米中主要含有淀粉、蛋白质和脂肪等营养物质,经常食用可降低人体血液中胆固醇的含量。玉米经膨化、糖渍和烘烤等加工得到的产品,具有香、脆、甜、咸的风味。玉米果适宜中小企业、个体户及下岗工人生产制作。 一、产品配方 果味玉米果配方:膨化玉米10公斤,糖液8升,食盐200克,食用香精200毫升。 怪味玉米果配方:膨化玉米10公斤,味精30克,糖液8升,熟芝麻300克,食盐300克,辣椒面100克,花椒300克,五香粉200克,姜粉适量。 二、工艺流程 原料挑选--膨化--挑选--分级--拌料--烘烤--冷却--成品 三、操作要点 1、原料挑选:选出原料玉米中的霉烂玉米及杂质。 2、膨化:选用外加热式膨化机(即简易爆米花机)将1-2公斤玉米装入机膛内,扣紧封闭压力开关,迅速加热升温,机膛内温度达到150-180℃,转动机身,转速60-80转/分,使机膛内产生一定的压力,随着温度的提高,压力也逐渐增大,大约3-5分钟,压力达到700-800千帕时,马上停止加热,缓慢打开压力开关,逐渐降压,直到压力为零,将膨化好的玉米果倒入容器待用。 3、挑选取分级:选出焦糊、未膨化等不合格玉米果,并按颗粒大小进行分级,一级2-1.5厘米,二级1.6-1厘米,三级小于1厘米。 4、熬糖:按10公斤白糖、20公斤水的比例,先加水入锅,随即加入白糖,加热搅拌使白糖深化,煮沸保持15分钟,撇去泡沫,所得糖液冷却待用。 5、拌料:按配方先将各种辅料拌匀,再倒入玉米果与辅料拌匀。 6、烘烤:将拌匀的玉米果迅速捞出,放入烤盘中摊平,置烤箱中烘烤。烘烤时,先将烤炉温度升至150℃,再放入玉米果恒温烘烤,烘烤时间为30分钟,烘烤过程中,要用木铲或木勺翻动玉米果3-4次,第1次是在烘烤10-15分钟后翻支,后续的翻动视实际情况而定。翻动时,应注意动作不要剧烈,以免物料破碎。 7、冷却:烘烤好的玉米果出炉后,用木铲及时翻支,以免粘结,倒入容器冷却后即为成品。 玉米醋制作技术 一、原料及设备 原料:玉米、曲、食盐、粮色(把红糖炒黑)、谷糠、花椒、小茴香等。 设备:发酵

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