永乐国际官方网站玉米的深加工项目简介

原创 2020-06-12 23:07  阅读

  【摘要】 1.耐煮性玉米粉丝本项目是一种提高粉丝耐煮性的方法。永乐国际官方网站其制作过程是:①从褐藻酸钠、琼脂、卡拉胶、果胶等凝胶性高分子化合物中任选1种,将其配制成百分比浓度为0.8%~5%的水溶液,搅拌均匀后静置4~7小时;②用上述的水溶液与淀粉混合搅拌均匀,水溶液与淀粉的重量比为1:2;③将上述的混合物送入粉丝机,经粉丝机糊化成型后,制成初级粉丝制品,并将其置于阴凉处4~6小时;④将粉丝进行凝胶化处理,任选1种溶解性好的、对人体无害的二价金属盐配成百分比浓度为1%~5%的水溶液,将粉丝放入此溶液中浸泡,浸泡4~6小时后将粉丝捞出并用清

  贮藏加工 一玉 米 的 深 一加一工 项」即简 介主仁之 1.耐煮性玉米粉丝 本项目是一种提高粉丝耐煮性的方法。其制作过程是:①从揭藻酸钠、琼脂、卡拉胶、果胶等凝胶性高分子化合物中任选 1 种,将其配制成百分比浓度为0.8%一5%的水溶液,搅拌均匀后静置 4一7 小时;②用上述的水溶液与淀粉混合搅拌均匀,水溶液与淀粉的重量比为 1:2;③将上述的混合物送入粉丝机,经粉丝机糊化成型后,制成初级粉丝制品,并将其置于阴凉处4一6小时;④将粉丝进行凝胶化处理,任选1种溶解性好的、对人体无害的二价金属盐配成百分比浓度为 1%一5%的水溶液,将粉丝放入此溶液中浸泡,浸泡4一6 小时后将粉丝捞出并用清水洗净,经风干后便成为感品粉丝。上述反应也可用pH值小于4.5的可食用酸溶液代替二价金属盐1容液浸泡粉丝,浸泡4一6 小时后,将其捞出并用清水洗净、风千后,即成为成品粉丝。本项目是利用在粉丝中添加食品添加剂生成不可逆的、热稳定性良好的凝胶,提高了粉丝的耐煮性。用该项目生产玉米及薯类粉丝,粉丝质量可达到豆类粉丝的各项性能指标。本项目亦可应用于米线的生产,用该方法制作可提高米线 方便玉米粥 本项目是用玉米加工成方便玉米粥的制作方法。其制作步骤是:①以玉米为原料,将玉米除去杂质,脱壳去胚,制成玉来掺;②将制成的玉米掺调整水分,使其水分含量为20%一30%,再将玉米掺粉碎成 48 目的粗粉;③将粉碎的 48 目玉米粗粉放入挤压机巾挤压蒸煮成条状. 并用高速切粒机将挤出的条状物切成 3 毫米长,切断后用热风将水分调整到 13 %,即制成产品。这种方便玉米粥仅用热开水冲调3 一5 分钟即成美味可口的玉米粥状食品,该方法加工简单,不破坏玉米的营养成分,缩短了加工过程,降低了生产成本,是日常生活及旅行佳品。 3 玉米快餐粉 这是一种玉米快餐粉的生产方法。它是将玉米去皮后,进行热处理、磨粉、掺人添加剂拌料、进机出粉丝、时效处理、搓散、计量成型、烘干。其工艺流程为:玉米去皮‘热处理(温度80 一1 ℃. 时间3一7 分钟),磨粉‘掺人添加剂拌料~ 进机出粉丝~ 时效处理(15 0一21 0 分钟)一搓散~ 计量成型~ 烘干(温度40 一65 ℃)~ 包装。这种生产方法制作工艺简单可靠,不烧煤,能耗低。用本方法生产的粉丝,不改变玉米的营养成份,开水浸泡几分钟后加人佐 料即可食用。 4.颐圈玉米粥 本项目为图圈玉米粥及其加工方法。该粥的成分为图圈玉米、紫芸豆、花生米、栗子及蔗糖。它的制作方法是:先将去皮玉米加人适量的紫芸豆、花生米、栗子及少最蔗糖等辅料和水装人罐头瓶内或易拉罐内封口,然后经高温高压处理使其达到消毒的目的。蒸熟玉米并使其中部分支链淀粉转化成直链淀粉,以求达到口感香甜之目的,从而使营养成分更为合理,更适合人们的口味,有利于提高身体素质。该产品既能满足人体的合理营养之需,又是非常方便的快餐食品,是玉米深加工的有效途径。 5.离脂食纤维制品 本项目是一种高膳食纤维制品的生产工艺。它以豆科植物及玉米种皮为原料,通过糊化、酶解法降解及洗脱除去淀粉和部分杂质后得到高含量、非可溶性膳食纤维制品。其制作方法分以下几个步骤: ①取适量经粉碎、过筛的豆科植物种皮或玉米种皮,加入2一10 倍(重最比)的水,进行糊化,温度保持在70一100℃;②向糊化液中加人0.2%一0.5%(重量百分比)的。一淀粉酶将淀粉水解。反应条件是pH 值5一10,温度50 一80 ℃,时间0 5一3 小时;③淀粉水解后,经过滤、洗涤、千燥、冷却后经过筛、包装即制得成品。该制作方法工艺简便,所提取的膳食纤维

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